Mesa Carioca

Além das cenas de Manoel Carlos

2009-10-22T18:33:00.000-07:00

Búzios é muito melhor do que aparece na novela do Manoel Carlos, Viver a Vida. Quem já foi lá sabe bem disso. Mas há oito anos a cidade fica especialmente atrativa nesta época do ano. Chegou a hora do Festival Gastronômico de Búzios, nesta sexta (23) e sábado (24). As ruas da cidade se transformam em ponto de encontro da gastronomia mundial. Restaurantes que habitam o litoral criaram receitas que pretendem atrair um público exigente, mas para gastar pouco. As entradas saem a R$10, pratos principais a R$ 15 e sobremesas a R$ 8. Neste fim de semana as praias não serão as protagonistas da cidade, casas como Sawasdee, Satyricon, Pátio Havana e Parvati - e seus pratos especiais para o festival - também serão fortes atrativos. Vale a viagem!

Uma palhinha dos cardápios:

Sawasdee - Khao Mok Gung: camarão, pimenta picada, nampla, curry, cebola e arroz jasmim.
Satyricon: Combinações que podem ser montadas e combinados pelo cliente: filé de sardinha, polvo, mexilhão gratinado, tomate seco, atum, grelhados de berinjelas, pimentões verde, amarelo e vermelho e abobrinha.

Brigittas - Steak tartar a moda russa: Filé mignon cru, picado na faca e temperado com cebola, alcaparras verdes, páprica, mostarda dijon.

Quadrucci: Cogumelos paris gratinados: recheados com gorgonzola e ragu de cogumelos

Entre e divirta-se

2009-10-17T12:34:00.000-07:00

Escrevo este texto para, em primeiro lugar, pedir minhas sinceras desculpas. Estive totalmente ausente deste cantinho gastronômico. Mas foi por uma boa causa - causa esta que contarei aqui mais para frente.

Meu post de hoje é dedicado a uma figuraça. O nome dele é Helio e o cara sabe como vender seu peixe. E, apesar das milhões de atrações que sua loja oferece, uma das melhores coisas da Cosa Nostra (Rua Visconde de Pirajá, 303, Ipanema) é mesmo escutar a empolgação com que Helio fala de seus produtos. "Já viu trufa fatiada? Não? Aqui a gente tem!", frase clichê do vocabulário dele que oferece as melhores munições para quem ama a gastronomia. Azeite? Muitas opções, sem esquecer de falar os dois que levam frutas: limão siciliano e laranja. Eu, sinceramente, não faço ideia de como ele consegue trazer tantos produtos exclusivos, mas seus 28 anos de labuta explicam.

Já ouvi muito falar do Helio, antes mesmo de conhecê-lo:

- Você não encontrou algum ingrediente da receita? Vai na loja do Helio que lá tem com certeza, disse uma moça para o colega que fez a pergunta.

- Mas você nem sabe o que foi?, indagou o senhor.

- Não, mas sempre que preciso de algo que não se encontra em lugar algum, lá tem - continuou.

E é isso mesmo. Visitei a loja e experimentei coisas maravilhosas, as quais ainda não conhecia. Doces mineiros, azeites requintados, amêndoas e mais algumas guloseimas. Até que Helio nos presenteou com uma lata - uma embalagem pra lá de antiquada - de origem mineira. Dentro dela está a melhor goiabada do mundo. Onde tem para vender? Na loja do Helio, a Cosa Nostra. O produtor da goiabada Zelia só vende para o Helio no Rio.

Foi a sobremesa do fim de semana na minha casa. Ela vai bem com sorvete, com queijo, pura... de qualquer modo é gostosa. Pedacinhos de goiaba com a cremosidade que só a goiabada feita artesanalmente consegue. Vale a pena conferir! Mas não pense que sairá de lojinha acnchegante apenas com uma simples sacolinha com uma lata de goiabada, você vai sair de lá com muitos outros produtos de primeiríssima qualidade. Prepare o bolso e, claro, o paladar!

Segredos culinários: parte 1

2009-09-26T14:40:00.000-07:00

Estarei lá!

Tapas portuguesas, com certeza

2009-09-24T19:06:00.000-07:00

O restaurante do Hotel Pestana já começa homenageando o país que inspira sua cozinha. Cais da Ribeira é o nome da tradicional Zona Portuária da cidade do Porto, em Portugal, e também título que batiza o ambiente de trabalho do chef Renato Vicente. Estive lá apenas uma vez para provar quitutes tipicamente lusitanos. Constatei a simpatia do chef e a delícia de caldo verde que ele preparou para seus convidados. Agora ele está às voltas com a Primavera do Cais. Com a chegada da estação, o restaurante oferece um início de noite na varanda do restaurante, em frente ao mar de Copacabana. No cardápio estão autênticas tapas portuguesas que serão acompanhadas com as melhores músicas da MPB. Entre as pedidas estão tapas com foie gras, mix de cogumelos e queijo brie com ervas, em porções de 12 peças (R$ 29), que servem duas pessoas. O festival acontece de quinta a sábado, das 16h às 20h. O restaurante fica na Avenida Atlântica, 2964, Copacabana (2548-6332).

O Vietnã é aqui. Ou melhor, no Sawasdee

2009-09-23T20:22:00.000-07:00

Logo que comecei a escrever sobre gastronomia, visitei o Sawasdee do Leblon. Lá, conheci rapidamente o chef Thiago Sodré, que herdou do pai, Marcos Sodré, o dom de mexer com as panelas - entre elas, claro, o wok. Confesso que senti um pouco de medo do tempero asiático com acento tailandês da casa. Iniciante que era, resolvi experimentar o que de menos picante havia no menu. Aprovei não só o cardápio, como também o ambiente da casa.

Mais tarde, aprendi que a comida servida na Tailândia consegue misturar simplicidade e complexidade com resultado delicioso, empolgante. E com curry! Isso mesmo, aprendi logo depois - em outro restaurante do gênero - a comer o tempero, e gostei bastante.

Quando recebi a notícia que o Sawasdee faria um Festival Vietnamita fiquei com água na boca. Ainda não pude experimentar, mas espero que até domingo consiga dar um pulo lá! Os chefs que comandam a casa fizeram um cardápio especial com as opções mais tradicionais do Vietnã. Este é o segundo festival de uma trilogia criada pelos Sodré. O primeiro foi indiano e o último será chinês.

A gastronomia do país é baseada em ingredientes como carne de porco e vegetais. E a mistura dos produtos típicos do lugar resulta em pratos com apresentação rústica, para serem comidos com as mãos. A receita do Goi Cuon (foto) abre o menu. São rolinhos de papel de arroz com vegetais ao molho cítrico. Logo depois, chega à mesa o primeiro prato, o Pho Bo é um consomê de ossobuco com lâminas finíssimas de vitela, massa de arroz e ervas frescas. E por aí segue a viagem gastronômica que sai a R$ 95 por pessoa (entrada, primeiro prato, prato principal e sobremesa).

Sawasdee Bistrô Leblon: Rua Dias Ferreira, 571 (2511-0057). 2ª a 5ª, das 19h meia-noite; 6ª, das 19h à 1h; sábado, das 12h à 1h e domingo, das 13h às 22h. Capacidade: 60 lugares.

Sawasdee Bistrô Fashion Mall: Estrada da Gávea, 899, 1º piso, São Conrado (3322-2150). 2ª a 5ª e domingo, das 12h à meia-noite; 6ª e sábado, das 12h à 1h. Capacidade: 94 lugares.

O Festival fica em cartaz só até domingo (27)!

Foto: Thiago Sodré/Divulgação

Do México para Ipanema

2009-09-17T20:28:00.000-07:00

Quem já foi ao México conhece nomes como tostaditas de tinga, enchiladas de pollo, salsa borracha, frijoles colados e outras delícias preparadas no país da América Central. No Rio não é fácil achar um lugar que apresente a típica comida mexicana. Encontramos apenas receitas com algum toque de lá. Ainda não tive o prazer de visitar tal país, mas já conversei com uma autêntica chica que me explicou a diferença da real culinária de seu país e o que é produzido no Brasil, o tex-mex. Esta variedade simboliza a fusão feita por mexicanos que foram morar nos Estados Unidos.

Já deu para perceber que o meu texto de hoje é sobre comida mexicana. É isso mesmo. Escrevo para falar sobre o México. Ou melhor, sobre o chef mexicano Gerardo Rivera. Com 20 anos de experiência, Rivera é mestre na comida de seu país, além de saber tudo sobre a técnica francesa. E ele está no Brasil. É o convidado de honra do Caesar Park Ipanema.

Lembra os pratos citados acima? São algumas das delícias do cardápio que ele prepara nos restaurantes do hotel. Dia 20 (domingo) é a vez do Galani receber o bufê mexicano, das 12h às 16h (R$ 84 por pessoa). Para quem não puder este dia, pode optar pelo jantar à la carte no Agraz. O menu completo com entrada, prato principal e sobremesa sai a R$ 89. O cardápio do jantar inclui opções como tamales norteños acompañado de capuchino de frijol e langostinos al ajillo de tequila (foto).

O Hotel Caesar Park (2525-2525) fica na Avenida Vieira Souto, 460, Ipanema. Buen provecho!

A arte de fazer pão da família Casagrande

2009-09-08T19:29:00.000-07:00

A primeira vez que entrevistei a padeira Clecia Casagrande entendi o motivo do sucesso dos produtos feitos de forma artesanal na cozinha da Escola do Pão, na Lagoa. Clécia logo me contou que largou o ramo da moda infantil em busca do cheirinho da infância. Foi o aroma do pão que a avó fazia que a conduziu ao berço do alimento consumido em todo o mundo: a França. Lá aprendeu os segredos que passou para a filha Elen. Afinal, "filha de padeira, padeirinha é", como define Elen. Hoje, quem comanda o bistrô/padaria é a filha. E para voltar às origens que dão nome ao lugar Elen - sabiamente - retomou o programa de aulas. Agora ela pode ser chamada de chef, padeira e professora. Uma ótima professora, por sinal. Curiosa, aceitei participar da aula-show e constatei que a família nasceu para isso. Pude, então, presenciar o cheiro que deixa muitos cariocas sorrindo antes mesmo de experimentar os diversos pães que saem do forno da Escola do Pão.

E a próxima aula da professora Elen será dia 16 de setembro, às 19h30, com o tema Focaccia. Os alunos vão aprender a fazer uma deliciosa focaccia sem conservantes, além de perceberem a possibilidade de servir o pão na entrada, no prato principal e na sobremesa. Mas corra para fazer a inscrição, pois Elen já possui uma legião de fãs ansiosos para aprender seus segredos culinários. A Escola do Pão fica na Rua General Garzon, 10, Lagoa. O telefone de lá é 2294-0027. A aula custa R$ 195 por pessoa. Vale a pena, é uma noite muito agradável para quem gosta de cozinhar e, claro, de comer!

Foto: Escola do Pão/Divulgação

Gastronomia é aqui

2009-09-07T18:10:00.000-07:00

Depois de descobrir o vasto mundo gastronômico que nos cerca escrevendo uma coluna semanal no Jornal do Brasil, inauguro aqui um espaço para expor tudo o que aprendi, além de novas experiências. O Blog Mesa Carioca abrigará reportagens sobre ingredientes, restaurantes, botecos, receitas, chefs e tudo que representa o universo da gastronomia. É também uma homenagem a pessoas que me ensinaram muito, como Conceição Neroni, David Zisman, Roland Villard, Natacha Fink e muitos outros que fazem de tudo para que uma refeição represente enorme prazer. Escreverei aqui textos para quem aprecia a arte de uma boa mesa.

Ótimo apetite - e, claro, boa leitura!

Foto: Fernando Souza testando a luz para a foto de capa da Programa. Estávamos no boteco Enchendo Linguiça, no Grajaú, experimentando o famoso joelho de porco do lugar.